滚揉机的使用方法

2019-03-16  来自: 诸城正佳机械有限公司 浏览次数:23

  1、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本高。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

  2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,不用连续的滚揉,费神且费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。

  3、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉就应保持不变。

  4、温度控制:在较温暖的环境中可得到较好的腌肉色。但是从产品的货架期和出品率考虑,在2-4℃下滚揉比较好,当产品在8℃或再高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会下降,我们应该把质量放在前面。

  5、真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空使盐水向肉块中渗入,利于减少肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到嫩度。筒内真空通常抽到一个气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

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